Über den Wein
Obwohl die Bezeichnung Pastoral vergleichsweise jung ist, blickt dieser Wein auf eine jahrhundertealte Tradition zurück. Seine Geschichte beginnt im französischen Cahors, einer der ältesten Weinregionen Europas. Bereits im 18. Jahrhundert wurde der tiefdunkle, süßliche Wein von dort als Messwein an die russisch-orthodoxe Kirche geliefert. Aufgrund sprachlicher Eigenheiten wandelte sich der Name im Osten zu „Kagor“, und der Wein fand rasch seinen festen Platz bei kirchlichen Zeremonien ebenso wie am Zarenhof.
Mit wachsender Beliebtheit wuchs auch die Gefahr der Fälschung. Deshalb begann man Ende des 19. Jahrhunderts – unter kirchlicher Kontrolle – mit der Herstellung dieser Weine in russischen Weinregionen, darunter auch in Bessarabien, dem heutigen Moldawien. Dort entwickelte sich über Jahrzehnte eine eigenständige Stilistik: ein süßer, extraktreicher Likörwein mit intensiver Farbe, tiefer Frucht und großer aromatischer Dichte.
Da Cahors heute eine geschützte Ursprungsbezeichnung ist, tragen diese Weine nun den Namen Pastoral – ein Begriff, der ihre liturgische Bestimmung und historische Bedeutung bewahrt. Fautor interpretiert diesen Stil mit großer Sorgfalt und Respekt vor der Tradition. Der 310° Pastoral wird klassisch aus 100 % Cabernet Sauvignon erzeugt und zeigt eindrucksvoll, wie kraftvoll, vielschichtig und zugleich würdevoll diese historische Weinart sein kann.
Dieser Wein steht weniger für Wettbewerbsglanz als für historische Tiefe und handwerkliche Tradition. Der 310° Pastoral gilt als authentischer Vertreter eines klassischen kirchlichen Likörweinstils und als Ausdruck moldawischer Weinkultur mit langer Geschichte.
Details
| Weintyp: | Rot |
|---|---|
| Geschmack: | Süß |
| Rebsorte(n): | Cabernet Sauvignon - 100% |
| Weingut: | Fautor |
| Land: | Moldawien |
| Weinbauregion: | Valul lui Traian |
| Jahrgang: | 2014 |
| Alkoholgehalt: | 16,0% vol. |
| Säuregehalt: | 4,7 g/dm³ |
| Restsüße: | 156,0 g/dm³ |
| Allergene: | enthält Sulfite |
| Nettofüllmenge: | 0,75 L |
| Verschluss: | Naturkork |
| Lagerpotenzial: | 5-10 Jahre |
| Trinktemperatur: | 16-18°C |
| Artikelnummer: | FAU-01-0062 |
| Importeur: | MOLDAWINE e.K., 34123 Kassel, Deutschland |
Ausbau & Vinifikation
Die Trauben wurden von Hand gelesen ab Mitte Oktober. Die eigenen Weinberge mit Cabernet Sauvignon (10 Hektar) befinden sich in der Weinregion Valul lui Traian und in der Mikrozone Tigheci in der Nähe des Dorfs Romanești. Die Trauben werden entrappt und zerkleinert, ohne die Kerne zu beschädigen. Das Fruchtfleisch samt Most (Maische) wird 18 bis 24 Stunden lang auf eine Temperatur von 65 bis 70 °C erhitzt. Die Wärmebehandlung fördert die intensive Extraktion der Farbstoffe, Aromen und des Fruchtgeschmacks aus den Beeren. Die Maische wird dann auf 20 - 22 ˚C gekühlt und es folgt die Gärung bis der Zuckergehalt auf 160 mg/dm3 steigt. Anschließend wird der Most von Trester getrennt und mit Weindestillat angereichert, bis der Alkoholgehalt von 16% vol. erreicht wird. Den Veredelungsschliff bekommt der Wein 6 Monate lang in gebrauchten Barriques aus französischer Eiche.
Passt gut zu...
Der 310° Pastoral wird traditionell in kleinen Gläsern serviert und in ruhigen, bewussten Schlucken genossen. Er eignet sich hervorragend als Aperitif, zwischen einzelnen Gängen oder als klassischer Digestif. Besonders stimmig begleitet er Obst-Desserts, dunkle Schokolade oder kann ganz für sich allein genossen werden.