Über den Wein
Obwohl die Bezeichnung ‚Pastoral‘ relativ neu ist, hat dieser Dessertwein eine lange Geschichte. Diese fängt in Cahors an, einem der ältesten und berühmtesten Weinbaugebiete Frankreichs. Bereits Ende des 18. Jahrhunderts bezog die russisch-orthodoxe Kirche Wein aus Cahors als Messwein. Aufgrund der Ausspracheschwierigkeiten, wurde der Wein in ‚Kagor‘ umgetauft. Der extraktreiche, dunkelrote Wein mit einer süßen Note wurde auch am russischen Zarenhofs zu besonderen Anlässen serviert. Da die Popularität des Kagors auch die Weinfälscher auf den Plan gerufen hat (der Weg von Frankreich bis nach Russland ist ja lang), wurde Ende des 19. Jahrhunderts, unter der Kontrolle der Russischen Kirche, mit der Herstellung des Kagors in russischen Weingebieten angefangen, darunter auch in Bessarabien, damals eine russische Kolonie, die immer ein Teil von Moldawien war. Im Laufe der Zeit hat sich die süße Variante des Kagors etabliert, und heute ist es ein Likörwein, süß, mit einer satten roten Farbe, sehr extraktreich, mit intensiven Aromen nach überreifen schwarzen Beeren, Dörrpflaumen, Nüssen, Schokolade, die auch den Geschmack bestimmen. Und weil Cahors eine französische geschützte Ursprungsbezeichnung ist, tragen diese besonderen Likörweine heute die Bezeichnung ‚Pastoral‘, die ihre Bestimmung als Messwein nochmal unterstreicht.
Traditionsmäßig wird Pastoral in Moldawien aus 100% Cabernet Sauvignon hergestellt.
Details
| Weintyp: | Rot |
|---|---|
| Geschmack: | Trocken |
| Rebsorte(n): | Cabernet Sauvignon - 100% |
| Weingut: | Fautor |
| Land: | Moldawien |
| Weinbauregion: | Valul lui Traian |
| Jahrgang: | 2014 |
| Alkoholgehalt: | 16,0% vol. |
| Säuregehalt: | 4,7 g/dm³ |
| Restsüße: | 156,0 g/dm³ |
| Allergene: | enthält Sulfite |
| Nettofüllmenge: | 0,75 L |
| Verschluss: | Naturkork |
| Lagerpotenzial: | 5-10 Jahre |
| Trinktemperatur: | 16-18°C |
| Artikelnummer: | FAU-01-0062 |
| Importeur: | MOLDAWINE e.K., 34123 Kassel, Deutschland |
Ausbau & Vinifikation
Die Trauben wurden von Hand gelesen ab Mitte Oktober. Die eigenen Weinberge mit Cabernet Sauvignon (10 Hektar) befinden sich in der Weinregion Valul lui Traian und in der Mikrozone Tigheci in der Nähe des Dorfs Romanești. Die Trauben werden entrappt und zerkleinert, ohne die Kerne zu beschädigen. Das Fruchtfleisch samt Most (Maische) wird 18 bis 24 Stunden lang auf eine Temperatur von 65 bis 70 °C erhitzt. Die Wärmebehandlung fördert die intensive Extraktion der Farbstoffe, Aromen und des Fruchtgeschmacks aus den Beeren. Die Maische wird dann auf 20 - 22 ˚C gekühlt und es folgt die Gärung bis der Zuckergehalt auf 160 mg/dm3 steigt. Anschließend wird der Most von Trester getrennt und mit Weindestillat angereichert, bis der Alkoholgehalt von 16% vol. erreicht wird. Den Veredelungsschliff bekommt der Wein 6 Monate lang in gebrauchten Barriques aus französischer Eiche.
Passt gut zu...
Der Pastoral wird in kleinen Gläsern serviert und in kleinen Schlucken getrunken, damit sich mit jedem Tropfen das unvergessliche Aroma und der Geschmack tief im Gedächtnis einprägt. Den Likörwein kann man vor dem Essen, zwischen den einzelnen Speisegängen und auch zum Obst-Dessert genießen. Außerdem eignet sich Pastoral ausgezeichnet als Digestiv.